捣臼声响 “橄榄糁”飘香
“橄榄糁主要分为咸、甜两款，主要是加盐量的多和少，加不加糖的区别。”善于制作美食的郑姐告诉记者。
制作传统的咸橄榄糁时，需要南姜、橄榄、粗盐等食材，橄榄先用面粉清洗干净并晾干，而南姜用牙刷清洗干净，晾干后，放入石臼中研磨成南姜末，接着撒上一些粗盐，搅拌均匀，然后把洗好的橄榄一粒一粒按顺序放入装着南姜末和盐的石臼中进行捶打，橄榄被捶开压烂，渗入了盐、南姜的味道。咸橄榄糁制作完成后，装进干净的瓶罐中，压实后密封储藏于阴凉处即可。它可以即时食用，也可以存放一段时间，甚至几年后再食用。
制作甜橄榄糁时，把橄榄放进有南姜末和少量盐的石臼中捶破，接着放在盘上，再撒上白糖腌制。隔天，橄榄的涩味去掉了，制作好的甜橄榄糁，甜咸味混合在一起，吃起来十分爽口，但不宜存放太久。
03
初尝酸涩 久嚼“回甘”
橄榄经过一番捶打后，充分吸收了南姜末的咸辣，咸橄榄糁初尝酸涩，久嚼后便觉得满口清香，回味无穷。吃起来十分爽口，令人爱不释手。甜橄榄糁吃起来又是一番新的风味，它咬起来既有橄榄的青涩甘香，又伴有一丝丝的清甜，更受口味较清淡食客的喜爱。
甜、咸橄榄糁既保留了橄榄的甘香，同时又有南姜的辛辣，还有盐的咸味，消食开胃的作用极佳。咸橄榄糁可随做随食，也可以久放，久放更加入味，功效也更好。小孩平时出现食积、肚子疼、涨风、消化不良等情况，可以用咸橄榄糁冲水喝，有助于消化，效果比较好。
来源： 揭阳日报 返回搜狐，查看更多